脂肪測定儀在食物中的研究

 脂肪測定儀是現代糧油等農產品、食品中常用的一種脂肪測定儀器。通過該脂肪測定儀，工作人員可以直觀的了解到的糧油等實驗物料中粗脂肪的含量，從而采取更叫高效的方式進行的油類、食品進行加工工作。例如，使用脂肪測定儀對花生蒸煮加工過程中粗脂肪的變化規律研究。
    我們知道脂肪含量是衡量食品質量和營養價值的重要指標之一，花生仁含粗脂肪約50％ 左右，是榨油工業的重要原料之一。因此，為提升花生加工效率，學者使用脂肪測定儀進行了以下實驗。
    為探討花生在蒸或煮的加工過程中粗脂肪的變化規律，以市售花生為樣品，分別進行蒸、煮加工處理，并與未加工樣品進行對照，參考GB/T 14772—2008食品中粗脂肪的測定中的索氏抽提法測定，研究加工時間對粗脂肪含量的影響。
    結果表明:花生蒸1.5 h內，每100 g干基樣品中粗脂肪下降3.1 g，蒸的時間超過1.5 h后，粗脂肪的含量基本維持不變；花生煮3 h時，每100 g干基樣品中粗脂肪下降4.0 g，花生煮的時間超過1.5 h后，粗脂肪含量基本不變。